Am 5. Mai begehen wir den Tag des Brotes, ein Tag den die deutsche Bäckerinnung ausrief, um die Bedeutung dieses Grundnahrungsmittels für die (gesunde) Ernährung zu würdigen. Brotherstellung ist aber nicht nur Traditionshandwerk, sondern neben der alkoholischen Gärung auch der älteste biotechnologische Prozess. 2014 wurde von der UNESCO die deutsche Brotkultur in das Bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. In letzter Zeit erfährt die historische Vielfalt eine Wiederbelebung. Dies zeigt sich nicht nur durch die vermehrte Verwendung fast vergessener Urgetreidearten wie Einkorn, Emmer und Dinkel, die Teigführung mit Sauerteig, sondern auch durch das stetig wachsende Angebot an Brotvariationen für religiöse Feiertage, traditionelle Festlichkeiten und andere Brauchanlässe.